Cum functioneaza un blast chiller？ Toate alimentele contin bacterii care, in conditii ambientale favorabile (temperatura si umiditate) se multiplica, producand efecte ce pun in pericol sanatatea consumatorilor. Cel mai periculos interval de temperatura este intre ＋35＆ordm;C si ＋65＆ordm;C. In acest interval multiplicarea bacteriilor este accelerata. Dezvoltarea micro-organismelor incepe in intervalul ＋10＆ordm;C si ＋35＆ordm;C. Blast chiller-ul scade rapid temperatura din interiorul produsului de la ＋70＆ordm;C la ＋3＆ordm;C, in mai putin de 90 de minute. Acest proces nu numai ca previne proliferarea bacteriilor, ci si prelungeste timpul de conservare al produsului.

Racire profunda sau racire？ Aceste doua termene sunt adesea confundate. In ambele cazuri temperatura este coborata, dar apa continuta nu ingheata complet. Diferenta consta in faptul ca in ceea ce priveste racirea, nu exista limita de timp iar in interior se formeaza marcrocristalele, in timp ce racirea profunda permite atingerea temperaturii de -18＆ordm;C in interiorul produsului in mai putin de 4 ore. Acest proces, spre deosebire de congelarea fara limita de timp, impiedica formarea macrocristalelor in interiorul alimentelor. Odata formate, macrocristalele sparg membrana celulelor ceea ce face ca, in timpul decongelarii, substantele nutritive si mineralele sa fie pierdute sub forma de lichid.

Exista 2 cicluri de racire profunda: intensa si usoara, ambele fiind manuale ceea ce ofera posibilitatea de adaptare la cerintele specifice ale utilizatorului. Pozitionarea blast chiller-ului Aceasta reprezinta o optiune importanta nu numai din punct de vedere al normelor in vigoare ci si in termeni de metodologie a muncii. Utilizarea corecta a blast chiller-ului limiteaza pierderile in greutate ale produsului in faza de racire care trebuie sa fie efectuata prin scaderea temperaturii produsului de la ＋70＆ordm;C la ＋3＆ordm;C cat mai rapid posibil, in mai putin de 90 de minute. Rezultatul va fi un produs sucurent si fraged care poate fi pastrat mai mult timp si care, dupa regenerare, va avea intreaga savoare a unui produs proaspat gatit.

Blast chiller-ul permite de asemenea planificarea muncii in bucatarie, oferind posibilitatea crearii de depozite de preparate pentru intreaga saptamana. Utilizarea corecta a blast chiller-ului are ca rezultat mai putine rebuturi, mari economii de timp, castiguri mai mari si produse savuroase si sanatoase.

Avantajele blast chiller-elor PLD Basic Convenabile: pentru ca toate cercetarile facute de Afinox se regasesc intr-o gama de blastchiller-e cu un excelent raport calitate-pret. Practice: pentru ca asigura functiile cele mai avansate cu actionare facila si intuitiva. Inovatoare: pentru ca o tehnologie este intr-adevar avansata numai atunci cand este pusa la dispozitie prin produse cu uz simplu si cotidian.

Caracteristici: Sonda de produs furnizata standard Comenzi ergonomice Consum redus si protectie fata de mediu datorita izolatiei de 60 mm cu spuma poliuretanica fara CFC si HCFC Cuva diamantata cu orificiu de evacuare apa si dop Picioare reglabile in inaltime (roti pentru 15T pCO) Glisiere GN si EN care imbunatatesc fluxul de aer si sunt usor de demontat pentru a facilita curatarea.

＆nbsp;

Optional:

＆bull; Imprimanta raport HACCP

＆bull; Sterilizator ＆ndash; ionizator

＆bull; Posibilitate utilizare sonda incalzita

＆bull; Posibilitate de a folosi 2 sonde

＆bull; Roti

Pentru a gati mai profitabil, Blast chiller-ele ofera posibilitatea organizarii muncii in bucatarie, garanteaza obtinerea de preparate mai proaspete si ofera marele avantaj de a servi diferite tipuri de meniuri, perfect adaptate cerintelor clientilor. Toatea acestea garanteaza servicii de o calitate desavarsita si fac munca mai usoara si mai eficienta.